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Archive mensuelle de novembre 2009

Barbue Mam Goz!

C’est au détour d’une petite rue de St Gué, vers midi, que les senteurs de ce plat vous envoute. Une Mam Goz (grand mère) est aux fourneaux! La barbue est un poisson phare et traditionnel en pays bigouden et sur les côtes bretonnes.

Une recette simple et délicieuse.

Pour deux personnes.

  • 4 beaux filets de barbue
  • Beurre breton demi sel
  • 4 échalotes
  • Sel
  • Poivre
  • Four préchauffé
  • Température du four 200°
  • Cuisson 20minutes

Tapissez votre plat de beurre.

Emincer les échalotes et les disposer au fond du plat.

Disposer les filets de barbue sur les échalotes, sel poivre, quelques petites noix de beurre!

Surveiller pour que la barbue ne sèche pas.

A table!

Zone Atlantique Nord-Est

Selon la législation en vigueur, nous avons l’obligation d’apposer sur nos produits l’origine de la pêche par zone. Ces zones ont été créée et décidées par la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations). Nous sommes dans la zone de pêche n°27, Atlantique Nord-Est, elle est immense. Nous avons de quoi nous y perdre au propre comme au figuré! Nos bateaux pêchent en Mer Celtique et Pointe Bretagne (une petite zone comprise entre notre port de St guénolé Penmarc’h et la pointe d’Irlande). Nos patrons pêcheurs ont comme recommandation de ne pas pêcher à moins de 20 miles nautique (37 km) des côtes. Une interdiction qui nous est propre dans le cadre de notre démarche écologique. Cette limite de protection volontaire nous permet de protéger les ressources halieutiques. Notre zone de capture est facilement identifiable. Comme le vin, il y a dans la pêche une notion de cru et de terroir pour les poissons, le goût et la qualité peuvent changer considérablement!

Les zones FAO:

  • Zone FAO 18: Mer Artique
  • Zone FAO 21: Atlantique Nord-Ouest
  • Zone FAO 27: Atlantique Nord-Est
  • Zone FAO 31: Atlantique Centre-Ouest
  • Zone FAO 34: Atlantique Centre-Est
  • Zone FAO 37: Mediterranée et Mer Noire
  • Zone FAO 41: Atlantique Sud-Ouest
  • Zone FAO 47: Atlantique Sud-Est
  • Zone FAO 48: Atlantique-Antarctique
  • Zone FAO 51: Océan Indien Ouest
  • Zone FAO 57: Océan Indien Est
  • Zone FAO 58: Océan Indien-Antarctique
  • Zone FAO 61: Pacifique Nord-Ouest
  • Zone FAO 67: Pacifique Nord-Est
  • Zone FAO 71: Pacifique Centre-Ouest
  • Zone FAO 77: Pacifique Centre-Est
  • Zone FAO 81: Pacifique Sud-Ouest
  • Zone FAO 87: Pacifique Sud-Est
  • Zone FAO 88: Pacifique-Antarctique

Cuisson au four à la sonde

Une idée recette et conseil de Pierre avec une méthode de cuisson du cabillaud au four en surveillant la température, simple et efficace!

Sur une plaque une pincée de gros sel. Température 53° au coeur du poisson. Accompagner d’une sauce (à l’oseille par exemple)

L’Horizon à quai

L’Horizon est arrivé par ses propres moyens au port de Douarnenez. Avec un bateau peu manoeuvrable, l’équipage en veille permanente a dû affronter des rafales de plus de 100km/h. A quai, les plongeurs ont effectué une inspection pour évaluer les dégâts. C’est une palangre dérivante (ligne munie d’hameçons, fixée entre deux flotteurs sur une grande longueur. Voir ci-dessous) de pêche espagnole qui s’était prise dans l’hélice. Ce beau coup de vent, qui vient de passer sur la pointe Bretagne, a également interrompu les liaisons maritimes entre les îles de Sein, Molène et Ouessant. Fin de semaine mouvementée!

 Source IFREMER

Avarie sur notre bateau l’Horizon

L’Horizon était en pêche ce jour au large de l’île d’Ouessant, les conditions de mer pas faciles. Vent fort et mer formée. Un objet flottant vient se prendre dans l’hélice, le bateau est alors en difficulté. Les manoeuvres sont limitées, la décision de ne pas faire rentrer l’Horizon sur le port de Saint Guénolé est prise, l’entrée y est trop dangereuse aux vues des conditions météo de ce soir. Le patron se déroutesur Douarnenez afin de décharger la pêche. L’Horizon fait route par ses propres moyens, handicapé par son avarie dans l’hélice. Pour l’instant, pas d’assistance extérieure prévue. Une fin de semaine agitée.

Langoustines, retour de pêche.

Souvent, c’est le vide devant ces langoustines fraîchement arrivées, comment les cuire? Dans les maisons de Saint Guénolé Penmarc’h, la technique ne varie guère de mère en fille, de pêcheur en pêcheur. Eau bouillante bien salée, un trait de vinaigre et c’est tout! Dès que l’eau est en ébullition, mettez les langoustines. Seconde ébullition, attendre 2 à 3 minutes maxi.

Passez vos langoustines à la passoire et c’est terminé. Le vinaigre a une vertu bien particulière, il empêche la chair de coller à la carapace.

Chez nous à St Gué, c’estb aussi simple que cela!

Mauvais temps

Ce début de semaine est agité, les vents sont soutenus de secteur ouest, les pêches sont rendues très délicates

Vous l’aurez sûrement remarqué au niveau des offres de poissons sur le site, il manque du « pesked » (poisson en breton!), c’est aussi le résultat de travailler en ultra frais et pêche du jour. Notre chalutier La Houle a subit quelques dégâts, affrontant des vents de plus de 100km/h en mer Celtique. Deux ancres ont été arrachées et les rambardes de pont fracturées dans les déferlantes. Le moral des pêcheurs reste quant à lui au beau fixe!

Le premier gros coup de vent!

Il ya une légende qui dit que c’est ici, à Saint Guénolé Penmarc’h, que naissent les tempètes. Le début d’automne nous a laissé passer des jours paisibles, une douceur printanière s’en dégageait.

Ce week-end de Toussaint fût notre premier gros coup de vent avec une semaine annoncée plutôt mauvaise, 25 à 30noeuds de vent. Les vagues et les embruns ont pris d’assaut la digue. Le Buccin, malgré ce coup de vent est parti en mer. Le Pluton et le Derby prendront la relève le 3 Novembre. Les autres bateaux sont en mer « mode essorage », des grosses vagues à affronter. En ce moment, notre bateau La Houle est dans des vents de plus de 50 noeuds au large de la pointe ouest de la Bretagne en mer Celtique. Vos pêches et retours de poissons ne doivent pas attendre afin d’assurer une grande fraîcheur!

Le port de St Guénolé est sûrement un des ports des plus spectaculaires en période de mauvais temps.




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