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Archive mensuelle de décembre 2009

Bloavez mad!

Nos bateaux sont au port, les familles réunies. Nos pêcheurs reprendront la mer afin de débarquer les premières pêches 2010 à partir du 5 janvier. Nous avons passé une très belle fin d’année ensemble. Pour 2010 nous allons vous apporter encore plus de belles choses, de lémotion gustative, des embruns, de la fraîcheur. Bloavez mad (bonne année), que 2010 soit pour vous et vos proches une année pleine de joie et de bonheur. Nos pêcheurs, nos fileteurs et toute l’équipe de l’armement la Houle vous souhaitent le meilleur des caps.

Le père Noël vient d’arriver!!!

Ce soir ce sont deux de nos bateaux qui viennent d’arriver de pêche, la Houle et l’Ar Voaleden. Une surprise à bord de la Houle, délaissant son traineau et ses rennes, c’est par la mer qu’il a décidé d’arriver. Le père Noël était à bord! Les enfants de l’armement sont encore sous le charme de cette venue. Des cadeaux et du poisson frais… Fin d’année de pêche pour ces deux bateaux. Demain c’est au tour du Nautile et de l’Estran.

Une mer plus propre

Dans le cadre de notre engagement écologique et responsable, nous ramenons à terre les déchets de nos bateaux et ceux pris en mer lors de nos pêches. Une gestion de ceux-ci à bord est nécessaire. Stockés, ils seront débarqués au port. Depuis le début de l’année, le volume ne cesse d’être important…

Nous n’en pêchons pas, mais c’est top!

Après de nombreuses années comme chef de cuisine en Suisse, Jean Paul Ganne est revenu en France, à Plogoff, à la pointe du Raz. Plogoff, c’est aussi un « bout du monde », brassé par les tempêtes et les courants marins. L’endroit ressemble à l’Ecosse. Jean-Paul est un ami de l’armement, il a créé un petit fumoir artisanal. Notre amitié commune est dans la logique de notre développement, vous proposer l’exceptionnel, le confidentiel et le travail bien fait. Nous ne pêchons pas de saumon mais nous souhaitons vous faire découvrir ce produit remarquable, du haut de gamme, travaillé main, dans la tradition afin de ne pas abîmer le poisson. Le fumage est effectué exclusivementavec du bois de hêtre sans traitement. C’est le début de notre collaboration avec le fumoir de la pointe du raz. Nos poissons partirons bientôt chez lui afin de vous proposer d’autres produits fumés et bien issus de nos pêches! Un conseil: Craquez pour le bio! Pour en commander, allez sur notre site…

Filets de rougets poêlés, sauce au romarin frais, à la façon de Paulette Castaing

Pour 2 personnes:

  • 4 rougets de 150 gr chacun
  • Quelques gouttes d’huile d’olive,
  • 4 dl de fumet de poisson,
  • 1 branche de romain frais,
  • 1 dl de crème fraîche,
  • 40 gr de beurre,
  • Sel, poivre…

Mise en place des filets de rouget:

  • Lever les filets des quatre rougets.
  • A l’aide d’une petite pince à épiler, retirer les arrêtes centrales, restées accrochées aux filets.
  • Réserver au frais.

Mise en place de la sauce:

  • Equeuter le romarin et le mettre dans le fumet de poisson et laisser réduire.
  • Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau.
  • Incorporer petit à petit à l’aide d’un fouet, le beurre coupé en petits morceaux.
  • Saler et poivrer et passer le tout au chinois fin.
  • réserver au chaud.

Finition au dernier moment:

  • Saler et poivrer les filets de rougets.
  • Faire chauffer une poêle antiadhésive.
  • Une fois la poêle chaude, y verser l’huile d’olive et y faire poêler les filets de rougets côté peau en premier!
  • Dresser aussitôt sur des assiettes très chaudes et verser la sauce autour des filets et décorer avec quelques brindilles de romarin frais.

Servir aussitôt.

Filets de soles, à la façon de Claude Gervais

Pour 4 personnes:

  • 8 filets de soles,
  • 200 gr de mie de pain (prise dans un pain de mie pas trop frais et frotté sur un tamis),
  • 100 gr de beurre fondu,
  • 150 gr de beurre,
  • 100 gr de farine,
  • Sel et poivre du moulin,
  • 1 verre à liqueur de vermouth
  • 1 bouquet garni (persil, thym, céleri)
  • 1 échalote
  • 1 botte d’oseille jeune
  • 200 gr de mousserons ou de chanterelles
  • 1.5 dl de crème fleurette
  • 1 dl de fumet de poisson

PREPARATION DES SOLES:

  • Aplatir les filets de soles côté arrête pour qu’ils ne se déforment pas à la cuisson
  • Les assaisonner de sel et poivre
  • Les fariner légèrement
  • Les passer au beurre fondu du côté de l’arrête puis dans la mie de pain fraîche, toujours du même côté,
  • Les taper légèrement pour bien faire adhérer la mie,
  • Les dresser dans un plat beurré, le côté paré dessus,
  • Les cuire doucement à la salamandre (ou au grill du four, porte ouverte) pendant environ 8 minutes,
  • réserver au chaud.

Pour la sauce:

  • Faire suer au beurre (50 gr) dans une casserole l’échalote hachée avec l’oseille ciselée et les mousserons (ou les chanterelles),
  • Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire quelques minutes,
  • Ajouter la crème fleurette,
  • Laisser réduire encore un peu, tout en remuant au fouet,
  • Monter la sauce avec le beurre restant (100 gr),
  • Saler et poivrer,
  • ZAjouter cette sauce entre les filets de soles,
  • Faire mijoter 30 secondes avant de servir très chaud.

 

Filet de daurade à la fleur de thym, façon Daniel Castaing

Pour 2 personnes:

  • 1 daurade de 600 gr à 700 gr
  • 1 citron,
  • Fleur de thym
  • 2 tomates très mûres,
  • 250 gr d’épinards nouveaux et bien tendres
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PREPARATION:

  • Assaisonner les filets de daurade avec sel, poivre, jus de citron, fleur de thym.
  • Laisser en attente au frais
  • Peler, émonder et épépiner les deux tomates très mûres, les couper en petits dés, les assaisonner de sel, poivre et huile d’olive.
  • Tenir au bain marie pour être servi tiède!
  • Equeter et laver les épinards à grande eau, les égoutter puis les émincer.
  • Les assaisonner avec sel, poivre, huile d’olive et citron.

Au moment de servir:

  • Pocher huit minutes à la vapeur (ou sous la salamandre) les filets de daurades
  • Poser sur une assiette bien chaude les filets et les entourer de cuillères de tomates et de salades d’épinards.

Route, pêche…

Le temps est plus clément, la météo vire au froid, le soleil brille sur le port de Saint Gué. Notre bateau l’Ar Voaleden (la mouette), après  deux mois et demi de travaux reprend enfin la mer, route pêche en cette fin de journée. L’équipage retrouve la mer et pose avant le départ. Le Nautile et le Jusant sont aussi partis en pêche. Les rotations de nos bateaux sont engagés jusqu’aux fêtes de fin d’année afin de vous ramener le meilleur et le plus beau.

Antoine Heerah, chef du Chamarré

Semaine dernière, c’est Antoine Heerah, Chef de talent du restaurant Le Chamarré à Montmartre (Paris) qui est venu nous rendre visite à St Guénolé Penmarc’h. Accompagné de Taki, un des second japonais, ils ont pu découvrir notre port et nos bateaux. Jo Loussouarn a laissé Antoine découvrir la qualité de nos pêches tout en assistant à l’arrivée des bateaux.




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