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Archive mensuelle de septembre 2010

Mois des vendanges

Septembre nous ramène à la douce et fraîche réalité de l’automne… Les jours raccourcissent, la température de la mer baisse doucement, mais ce n’est pas pour autant que les poissons ne sont plus au rendez vous! Ce n’est pas encore le moment de la migration et pas de période de reproduction au programme… même si cela ne les empêche pas d’y penser! Nous avons alors à disposition toute une panoplie d’espèces. Rappelons que l’automne annonce l’arrivée des coquilles Saint Jacques, même si l’ouverture de cette pêchese fera attendre encore un petit peu. Changement de saison rime avec douceur et redécouverte.

Visite d’un chef

La semaine dernière nous avons reçu Marcel Keff, chef étoilé du restaurant La Lorraine à Zoufftgen (57). Il a pris la mer pour une journée de découverte de la pêche, ce qui a donné l’occasion à Jo Loussouarn de lui faire également apprécier nos nouvelles installations

HOMARD BRETON AUX CEPES par Nicole

Pour 3 homards:

Préparer un court bouillon avec:

  • De l’eau salée au gros sel (une poigne)
  • 2 cbettes fondues (petits oignons blancs frais) (le blanc et la verdure)
  • 3 gousses d’ail
  • Une poigne de persil
  • 1 grosse tomateépépinée et coupée en cubes.
  • 1 carotte coupée en rondelles
  •  Une tranche de romarin
  • Un bouquet de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Bouteille de vin blanc sec
  • Poivre noir en grains (10)
  1. Faire bouillir les ingrédients 15 mn environ pour dégager les aromes. Plonger les homards.
  2. Cuire 15 mn à partir de la reprise de l’ébullition.
  3. Egoutter les homards et les couper en deux.

Préparer la sauce safrane aux cèpes:

  • Faire blondir 3 échalottes au beurre.
  • Ajouter les cèpes coups grossièrement (500g)
  • Mouiller avec le court bouillon de la cuisson et rajouter un jaune d’oeuf.
  • Terminer en versant une briquette de crème liquide et saupoudrer d’une cuillère à café de safran.

Verser la préparation sur les moitiés de homards et servir avec un riz basmati.

Recyclage

Nous avons fait le choix du recyclage pour la conservation de nos homards lors du transport, tout en gardant un taux d’humidité conséquent. Les anciens conservaient les homards dans du papier journal, les nouvelles du jour accompagnaient la bête. Nous souhaitons trouver des solutions de recyclage en gardant une tradition. Nous utilisons le papier journal récupéré directement à l’imprimerie Ouest France de Rennes. Les premiers exemplaires, non imprimés, servent à étalonner les rotatives. Nous récupérons ces numéros au format du journal. Ouest France nous livre avec les journaux du jour directement au bureau de presse de Saint Guénolé, aucun transport supplémentaire.

Météo, les aléas de la nature…

Le homard breton proposé sur votre site poissonfrais.fr connaît un véritable succès, il vous a séduit. Nous avons connu une rupture de stock en fin de semaine. Les vents du Nord Est (nordé pour les initiés) ont contrarié les sorties du bateau Pic et Pince de notre pêcheur Olivier Deleu. Dès vendredi les conditions de mer étant meilleures, les pêches ont repris et Olivier a pu relever ses casiers, les homards sont de retour à la vente. Travailler et proposer la pêche du jour reste sujet aux aléas climatiques. A chaque vent, des difficultés sur un secteur bien précis. Les vents qui nous contrarient le plus souvent sont les vents d’EST, les pêches sont moins bonnes, le poisson se fait rare. Les vents de Sud Ouest nous gènent pour la sortie du port, plein Ouest une houle se forme, venant du large, seuls les surfeurs sont aux anges à la pointe de la Torche. Septembre et Octobre restent néanmoins d’une belle douceur, une sorte d’été indien façon pays bigouden. Novembre sera le début des premières dépressions.




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