• Accueil
  • > Archives pour novembre 2010

Archive mensuelle de novembre 2010

Coquilles Saint Jacques

La pêche des coquilles Saint Jacques des iles des Glénans n’aura pas lieu cette année. En effet, pour préserver le gisement et la ressource, cette année ce sera une année sans capture. Même s’il s’agit d’une bonne nouvelle pour l’avenir de cette espèce, on ne peut pas dire que vos papilles soient heureuses de l’apprendre. Rappelez-vous qu’il s’agit d’un mal pour un bien car la protection de la ressource est importante si nous voulons pouvoir continuer à déguster des coquilles Saint Jacques pendant encore des années, des décennies…

Cependant, afin de vous apporter satisfaction, nous avons un partenariat avec Jean René Boivin et son bateau le Boréal. Jean René pêche la coquille Saint Jacques en baie de Saint Brieuc. Pour être en parfaite cohérence avec nos idées et attente en matière de respect de la ressource et qualité du produit, il pêche en exclusivité et pour notre plus grand plaisir une coquille de belle taille triée manuellement à bord du bateau. Jean René fait partie de ces jeunes pêcheurs qui ont une vision d’avenir de leur métier, et fondent leur travail sur la considération et la qualité du produit.

Il nous a par exemple expliqué que la coquille Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc n’a pas de corail en cette saison car il n’apparaît que plus tard, en Mars et en Avril. La saison de la pêche est aussi longue et les sorties en mer sont très draconienne, autorisant 2 heures maximum par semaine. Ses virées en mer font l’objet d’une surveillance digne d’un feuilleton américain: un avion en relais de deux vedettes des affaires maritimes et d’un hélicoptère de la gendarmerie. Il s’agit d’une demande collective de la profession ayant pour objectif celui de préserver la ressource sur le long terme et d’éviter ainsi la fraude.

Rappelons que la Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc est présente sur les plus belles tables des chefs, et son petit goût inimitable de noisette lui apporte une originalité précieuse. Un produit de caractère en somme.

FILETS DE GRONDIN POCHES

Un petit bonjour de notre Provence très pluvieuse en ce moment, normal en cette saison. Nous nous rejouissons des prochaines pêches et attendons l’affichage des produits en vente la semaine à venir, et toujours une recette rapide, facile et gouteuse à réaliser avec vos poissons. Cordialement Nicole.

  • Préparer une semoule aux légumes (oignon , poivrons, courgettes, tomates, poélés et assaisonnés).
  • Faire étuver des pois gourmands dans 2 échalottes blondies au beurre.
  • Faire pocher les filets dans un court bouillon goûteux que vous aurez conserverde la cuisson des homards pendant 20 minutes.

 




La tête dans les nuages |
Crêperie LE PALAIS |
restaurantlafeschotte |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Saveurs de goût et arômes v...
| L'atelier de Seb et Julie
| resolutionbio