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Archive mensuelle de décembre 2010

Joyeux Noël

Noël reste tout d’abord un moment de partage. Aussi, nous souhaitons partager avec vous ce qu’il y a de plus beau comme produit de la mer. Nos pêcheurs, nos partenaires sont là pour votre plaisir, pour votre envie de découverte, de saveurs et de goût. Avec eux et pour vous, nous selectinnons le meilleur.

A découvrir: les huître de l’île de Sein. Un produit unique, un goût du large, zéro pollution, la mer bretonne à l’état pur ou l’extrême finesse de sa saveur n’est rien comparable avec les tempêtes hivernales qui viennent frapper l’île de Sein. Le général de Gaulle disait que « Sein était le quart de la France », les hommes de l’île furent partis en nombre après l’appel du 18 juin. Une île de caractère sur tous points de vue donc!

Un dicton breton dresse un palmarès des îles en fonction de la difficulté de leurs conditions de vie!

Qui voit Ouessant voit son sang.

Qui voit Molène voit sa peine.

Qui voit Sein voit sa fin.

Qui voit Groix voit sa Croix.

L’île, c’est un peu comme la sentinelle de l’extrême, posée à plat sur l’océan avec comme point culminant le clocher de l’église à 6 mètres de haut. Sein est un défi à la nature, et ses huîtres lui ressemblent. Protégée des vents dominants, les parcs sont situés à la pointe extrême Nord Ouest de l’île, au pied du grand phare.

FILETS SUR LIT DE CAROTTES AU CURCUMA PAR NICOLE

Couper les carottes en tronçons de 2 cm et faire cuire à l’eau salée en prenant garde de les garder croquantes. Faire revenir au beurre un gros oignon rouge émincé en demi cercles et rajouter un bouquet de feuilles de céleri. Faire compoter et rajouter une briquette de crème fleurette ainsi qu’une cuillère à café de curcuma et rectifier l’asaisonnement, poivrer. Mélanger avec les carottes et verser la préparation dans un plat allant au four. Poser les filets sur les légumes. Poivrer, et parsemer de persil ou ciboulette. Mettre à four chaud 20 mn et servir avec un riz sauvage.

Les fêtes approchent

Les fêtes approchent à grand pas. Vos table, vos repas seront parés de belles choses et de beaux produits. Nous serons présents avec nos pêches en assurant vos commandes jusqu’au 22 Décembre au soir afin de vous livrer le 24 Décembre. Néanmoins, afin de ne pas connaître de problèmes liés à des conditions météo défavorables, il serait préférable de s’assurer une livraison pour le 23 Décembre, jouons la sécurité!

Noël sera toujours synonyme de partage, de traditions. Le plaisir de passer les fêtes en famille sera aussi le moment de déguster de bonnes choses. Notre sélection pour les fêtes.

Toujours en tête, le homard que l’on peut associer avec un foie gras poêlé. La coquille Saint Jacques à essayer en capaccio avec de fines lamelles de truffes. La sole et le Saint Pierre peuvent aussi accompagner un foie gras. Le saumon fumé tient une place privilégiée sur vos tables, préférez le en bio. La lotte, poêlée ou en sauce. Le turbot, poêlé, le coeur fondant, le dos craquant, un régal en l’accompagnant avec une légère sauce blanche. Le cabillaud de la manière la plus simple, il adore et vous permettra de découvrir sa finesse. Rouget barbet, un des seuls poissons qui peut s’autoriser une sauce à base de vin, rien ne l’arrête.

Filet de daurade à la fleur de thym, façon Danièle Castaing

Pour 2 personnes:

  • 1 daurade de 600gr à 700gr
  • 1 citron
  • Fleur de thym
  • 2 tomates très mûres,
  • 250 gr d’épinards nouveaux et bien tendres
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

      PREPARATION:

  • Assaisonner les filets de daurade avec sel, poivre, jus de citron, fleur de thym.
  • Laisser en attente au frais
  • Peler, émonder et épépiner les deux tomates très mûres, les couper en petits dés, les assaisonner de sel, poivre et huile d’olive
  • Tenir au bain-marie pour être servi tiède!
  • Equeuter et laver les épinards à grande eau, les égotter puis les émincer.
  • Les assaisonner avec sel et poivre, huile d’olive et citron

          Au moment de servir:

  • Pocher huit minutes à la vapeur (ou sous la salamandre) les filets de daurades.
  • Poser sur une assiette bien chaude les filets et les entourer de cuillères de tomates et de salade d’épinards.

Fin de la première vague de froid!

La vague de froid et de neige de la semaine n’a pas épargné la Bretagne! Bien que le pays bigouden ait peu été touché par les flocons de neige, le Nord de la Bretagne s’est recouvert d’un blanc manteau qui commence petit à petit à s’estomper…

Mais n’oublions pas que les perturbations qui en ont découlé, surtout en ce qui concerne les transports, n’ont pas seulement touché notre jolie région Ouest mais un bon nombre de départements sur le territoire français. Nous n’avons bien évidemment pas la maîtrise des aléas naturels, c’est pourquoi il a été difficile d’optimiser nos livraisons et assurer leur ponctualité habituelle. Nous nous efforçons de gérer au mieux ces moments difficiles et restons vigilants sur nos relations clientèle. Nous ne vous perdrons pas de vue et nous souhaitons satisfaire vos demandes autant que possible!

En ce qui concerne les pêches, nous vous signalons que la langoustine se trouve toujours en difficulté. Bien que les pêcheurs soient aux aguets et souhaitent vous faire profiter de ce produit d’exception, les langoustines se font assez rares… Mais je vous rassure, vous pourrez toujours trouver votre bonheur en explorant une large gamme de poissons toujours prêts à cuire!

Enfin, en ce début de mois de Décembre, on sent déjà l’ambiance de Noël arriver à grands pas! Les sapins, guirlandes, luminaires et toutes les décorations colorées donnent aux villes dans une ambiance de fête! Notre poissonnerie porte elle aussi les couleurs de Noël… Cela éveille les papilles et donne déjà envie de penser aux menus des diners de la fin d’année 2010!




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