La Lotte

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La chair de la lotte est très appréciée par tous ceux qui aiment le poisson et craignent ses arêtes. D’un blanc neigeux et d’une consistance très ferme qui ne se désunit pas à la cuisson, elle est idéale pour les préparations mijotées. Ou en brochettes. Ou en papillote. Vous la trouvez généralement chez le poissonnier en « Queue de lotte ». PoissonFrais.fr vous propose deux préparations plus élaborées : le gigot et le filet.

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