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Archive pour la Catégorie 'Nos recettes et les votres'

FILETS SUR LIT DE CAROTTES AU CURCUMA PAR NICOLE

Couper les carottes en tronçons de 2 cm et faire cuire à l’eau salée en prenant garde de les garder croquantes. Faire revenir au beurre un gros oignon rouge émincé en demi cercles et rajouter un bouquet de feuilles de céleri. Faire compoter et rajouter une briquette de crème fleurette ainsi qu’une cuillère à café de curcuma et rectifier l’asaisonnement, poivrer. Mélanger avec les carottes et verser la préparation dans un plat allant au four. Poser les filets sur les légumes. Poivrer et parsemer de persil ou ciboulette. Mettre à four chaud 20 mn et servir avec un riz sauvage.

FILETS SUR LIT DE CAROTTES AU CURCUMA PAR NICOLE

Couper les carottes en tronçons de 2 cm et faire cuire à l’eau salée en prenant garde de les garder croquantes. Faire revenir au beurre un gros oignon rouge émincé en demi cercles et rajouter un bouquet de feuilles de céleri. Faire compoter et rajouter une briquette de crème fleurette ainsi qu’une cuillère à café de curcuma et rectifier l’asaisonnement, poivrer. Mélanger avec les carottes et verser la préparation dans un plat allant au four. Poser les filets sur les légumes. Poivrer, et parsemer de persil ou ciboulette. Mettre à four chaud 20 mn et servir avec un riz sauvage.

Filet de daurade à la fleur de thym, façon Danièle Castaing

Pour 2 personnes:

  • 1 daurade de 600gr à 700gr
  • 1 citron
  • Fleur de thym
  • 2 tomates très mûres,
  • 250 gr d’épinards nouveaux et bien tendres
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

      PREPARATION:

  • Assaisonner les filets de daurade avec sel, poivre, jus de citron, fleur de thym.
  • Laisser en attente au frais
  • Peler, émonder et épépiner les deux tomates très mûres, les couper en petits dés, les assaisonner de sel, poivre et huile d’olive
  • Tenir au bain-marie pour être servi tiède!
  • Equeuter et laver les épinards à grande eau, les égotter puis les émincer.
  • Les assaisonner avec sel et poivre, huile d’olive et citron

          Au moment de servir:

  • Pocher huit minutes à la vapeur (ou sous la salamandre) les filets de daurades.
  • Poser sur une assiette bien chaude les filets et les entourer de cuillères de tomates et de salade d’épinards.

FILETS DE GRONDIN POCHES

Un petit bonjour de notre Provence très pluvieuse en ce moment, normal en cette saison. Nous nous rejouissons des prochaines pêches et attendons l’affichage des produits en vente la semaine à venir, et toujours une recette rapide, facile et gouteuse à réaliser avec vos poissons. Cordialement Nicole.

  • Préparer une semoule aux légumes (oignon , poivrons, courgettes, tomates, poélés et assaisonnés).
  • Faire étuver des pois gourmands dans 2 échalottes blondies au beurre.
  • Faire pocher les filets dans un court bouillon goûteux que vous aurez conserverde la cuisson des homards pendant 20 minutes.

 

Filet de Turbot Sauvage et son beurre blanc

Filet de turbot sauvage, de la finesse, du goût, et que du bonheur… Avec un Chardonnay fût Côteaux du Languedoc du MAS DU NOVI.

  • 4 beaux flanc de turbot sauvage (du site Poisson Frais)
  • 8 échalottes
  • 150g de beurre
  • 7 cl de vin Blanc Chardonnay
  • Laurier
  • Sel
  • Poivre
  • Poivre
  • Pomme de terre Charlotte

Pour réaliser cette recette de beurre blanc, commencez par préparer tous les ingrédients.

  1.  Eplucher, laver les pommes de terres. Les cuire à l’anglaise (à l’eau salée, avec laurier, gros sel) sans faire trop bouillir pour ne pas les éclater.
  2. Ciseler finement les échalottes, mettre les échalottes dans une casserole, puis ajouter le vin blanc et le jus de citron.
  3. Faire réduire à sec le vin blanc à feu moyen, attention, ne pas faire colorer les échalottes.
  4. Couper le beurre très froid et dur en morceaux, augmenter le feu et incorporer au fouet ou cuillère magique le beurre bien froid.
  5. Le beurre doit entrer en ébullition et y rester, ce qui permet d’obtenir une sauce onctueuse.
  6. Retirer la casserole du feu et arrêter de faire bouillir la sauce, passer la sauce dans un chinois (passoire en forme de cône) bien appuyer avec le dos d’une cuillère pour extraire les sucs de l’échalotte et ensuite retirer les échalottes.
  7. La sauce doit napper le dos d’une cuillère, vérifier son onctuosité et la réserver au chaud au bain-marie.
  8. Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre/huile, préalablement salés et poivrés, saisir les filets de turbot côté peau à feu moyen, et mettre un couvercle dessus après avoir salé poivré. Ne pas retourner les filets, le fait de les couvrir, avec la vapeur, le dessus cuit et garde son moelleux.
  9. Et enfin, écraser les pommes de terres, avec du beurre uniquement, et les disposer dans un cercle sur l’assiette, oter le cercle, décorer avec du persil, cerfeuil, déposer un filet de turbot et napper de sauce au beurre blanc.

          A servir avec le vin qui a servi à cuisiner, bon appétit

          Carole de Béziers

 

 

 

Filets de cardine en feuilles de figuier

Blanchir les feuilles de figuier 2 à 3 mn selon la grosseur.

Rincer à l’eau froide, égoutter et essuyer.

Poser un filet sur la feuille côté mat, y poser une figue coupée en rondelles.

Parsemer la feuille de thym et fermer la papillote.

Déposer les filets dans un plat allant au four et arroser de bouillon de volaille.

Cuire 20 mn à 210° en arrosant régulièrement pour que les feuilles ne se dessèchent pas.

Servir avec un riz basmati.

PS: Faute de feuilles de figuier, vous pouvez réaliser cette recette avec des feuilles de vigne.

 

FILETS D’ESPADONS POELES ET COMPOTEE DE LEGUMES par Nicole

  • Préprer une huile d’olive assaisonnée de poivre moulu, un bouquet de thym et de romarin frais finement ciselés.
  • Enduire les filets de ce mélange
  • Couper en rondelles fines le vert de 3 poireaux et les étuver avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.
  • Ajouter une grosse tomate épépinée coupée en cubes et du persil haché, sel, poivre.
  • Laisser réduire doucement.
  • Dans une poêle faire cuire les filets en prenant soin de laisser un maximum d’herbes.
  • Pour changer d’accompagnement, servir des pois chiches avec les légumes.

FILETS DE PLIE CYNOGLOSSE ET CURRY DE FENOUL par Nicole

  • Emincer le blanc et le vert de 2 petites cébettes et laisser blondir.
  • Couper en brunoise 2 bulbes de fenouil, un poivron jaune et une grosse tomate coeur de boeuf.
  • Mouiller avec un demi-verre de blanc sec.
  • Ajouter une c. café de curry.
  • Saler et poivrer légèrement.
  • Laisser réduire à couvert pendant 20 minutes et rajouter en fin de cuisson 10 cl de crème fleurette et des moules cuites au préalable.
  • Fariner et poivrer avec un mélange de baies uniquement le côté chair du poisson.
  • Faire poêler d’abord le côté peau, puis l’autre et servir avec les légumes.

HOMARD BRETON AUX CEPES par Nicole

Pour 3 homards:

Préparer un court bouillon avec:

  • De l’eau salée au gros sel (une poigne)
  • 2 cbettes fondues (petits oignons blancs frais) (le blanc et la verdure)
  • 3 gousses d’ail
  • Une poigne de persil
  • 1 grosse tomateépépinée et coupée en cubes.
  • 1 carotte coupée en rondelles
  •  Une tranche de romarin
  • Un bouquet de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Bouteille de vin blanc sec
  • Poivre noir en grains (10)
  1. Faire bouillir les ingrédients 15 mn environ pour dégager les aromes. Plonger les homards.
  2. Cuire 15 mn à partir de la reprise de l’ébullition.
  3. Egoutter les homards et les couper en deux.

Préparer la sauce safrane aux cèpes:

  • Faire blondir 3 échalottes au beurre.
  • Ajouter les cèpes coups grossièrement (500g)
  • Mouiller avec le court bouillon de la cuisson et rajouter un jaune d’oeuf.
  • Terminer en versant une briquette de crème liquide et saupoudrer d’une cuillère à café de safran.

Verser la préparation sur les moitiés de homards et servir avec un riz basmati.

Homard

Grillé au barbecue ou dans le four (position grill), une des meilleures méthode pour l’apprécier.

Couper le homard dans le sens de la longueur en commençant avec la pointe du couteau sur le dessus de la tête. Une fois les deux parties séparées, réserver l’intérieur de la tête, le corail (le noir) et les entrailles. Dans une petite casserole, faire revenir des échalotes dans du beurre ou de l’huile d’olive, rajouter le corail et les entrailles. Dans une petite casserole, faire revenir des échalotes dans du beurre ou de l’huile d’olive, rajouter le corail et les entrailles, remuer et finir avec un peu de crème fraîche. Sel et poivre.

Disposer les moitiés de homard sur le lèche frite ou votre barbecue, surveiller la cuisson, poivre et fleur de sel de guérande. Arroser de la sauce et servir chaud. Une variante en flambant le homard avec du cognac ou de l’armagnac. Accompagner de pommes de terre écrasées à la fourchette avec une belle noix de beurre et de la ciboulette. Bon appétit.

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